אחד של דרום מזרח אסיה של נודלס מנות, מלזיה הראשון
הדבר החכם לעשות - ברגע שאתה לנקות את תור הדרכון עם הגעתו במלזיה - היא לקפוץ בראש הראשון לתוך סצינת המזון של מלזיה . ואת המקום הטוב ביותר להתחיל? מזמין קערה של לקסה ואוכל אותה לשפכים.
אתה לא צריך להיות foodie להבין כי laksa הוא מקור מלזי: הרבה טסטרים בפעם הראשונה לאשר את הרושם הזה על ידי הזמנת בקלות קערה השנייה של צלחת אטריות מלזי , מתובל, מתובל, מלזי .
לקסה הוא אחד מאותם מאכלים ייחודיים, אולי קשה למצוא בבית, כי אנשים משתוקקים זמן רב לאחר שיזוף דרום מזרח אסיה שלהם נמוגה לזיכרון מחבב.
אבל מה, בדיוק, הוא לקסה ?
חמוץ, חריף, מתוק מעט עם רמז של דגים - לקסה הוא פה להשקות צלחת מרק אטריות למצוא בכל רחבי דרום מזרח אסיה. למרות המוקד עשוי להיות מלזיה, התהילה של laksa התפשט ברחבי סינגפור, קמבודיה, אינדונזיה, ואת המערב.
לקסה בדרך כלל מורכב אטריות אורז ברוטב עבה, מחוספס עשוי מחלב קוקוס או מלח קארי או פירות תמרינדי ודגים, בהתאם לאזור.
עשב לימון, שום, שאלוט, צ'ילי, דגים או שרימפס, וכן רשימה ארוכה של תבלינים אחרים תערובת ללא רבב עבור טעם מורכב. סיד אופציונלי עוזר נגד הטעם הדגים ומוסיף zing הדר.
לקסה היא ההיתוך המובהק של המטבח הסיני והמלאזי; חובה לנסות עבור כל נוסע בדרום מזרח אסיה.
מאיפה בא לקסה ?
לקסה נחשב בדרך כלל ליצירת הסינים שהיגרו למצרים הבריטים במלזיה במאה ה -15.
פרנאקאן, המכונה פרנאקאן, היו רוב העולים ממוצא הוקין והגיעו מדרום סין.
אפילו מקור המילה " לקסה " מתווכח. המילה lakhshah מציין סוג של אטריות בהינדית; עם זאת, laksa נשמע דומה מילה סינית כלומר "חול חריף" - מתאים בגלל המרקם של laksa של גרגרי.
קארי לקסה נגד אסם לקסה
לפעמים מבלבל, שתי וריאציות עיקריות של לקסה התפתחו: קארי לקסה ו asam laksa . אמנם דומה במובנים רבים, ההבדל העיקרי הוא המניות. קארי לקסה משתמשת בחלב קוקוס כבסיס , ומספקת מרק עשבי ומתוק יותר, בעוד שאסם לקסה מבוסס על הדבק התמרינדי החמצמץ . קארי לאקסה מכוסה לעתים קרובות עם סרטנים ופרוסות דקות של ביצה קשה.
קארי laksa נקרא לעתים קרובות קארי mee , קארי mee , או פשוט "נודלס קארי" ב Penang להבדיל אותו. פשוט לבקש " laksa " ב Penang בדרך כלל התוצאה של קערה של asam laksa . בעוד asam laksa בדרך כלל משתמש אטריות אורז עבה, מי קארי הוא עשה לעתים קרובות עם אטריות בגודל ספגטי צהוב או אפילו vermicelli דקים הידועה בשם mee hoon .
אוכלי Squeamish צריך להיות מודע לכך בשר חזיר קרוש ולפעמים שומן הוא הוסיף קארי mee כדי לעבות את הרוטב.
וריאציות לקסה
לקסה הותאם באהבה והשתנה מאזור לאזור. Laksa יכול אפילו להשתנות בין עגלות רחוב במסעדות באותה העיר, בהתאם למוצא העדפה של השף! לא משנה מה המילה קודמת או עוקב אחר laksa בתפריט, רוב הסיכויים שאתה לא תהיה מאוכזב.
כמה וריאציות נפוצות של לקסה כוללות:
Laksa Sarawak: מ קוצ'ינג ב Borneo ו fishier מרוב, מגוון Sarawak של לקסה לא משתמש קארי. Sambal belacan - הדבק שרימפס חריף - משמש כבסיס. קרא עוד על אוכל ב Kuching .
Asam Laksa : נקרא גם Penang laksa , אסאם laksa נעשה חמוץ על ידי תמרינדי ומשתמש דגים פוצצו או לגרוס כבסיס ולא להדביק שרימפס. Asam Laksa הוא ברירת המחדל טעים בעיר פודי hotie סיטי פנאנג . קרא עוד על אוכל Penang .
לקסה למק : עשירה ומתוקה ולא חמוץ, לקסה lekak מבוסס על חלב קוקוס קארי להדביק. תבלינים הודים צ 'ילי להפוך לקס lemak מועדף פופולרי במלזיה.
קטונג Laksa : פופולרי בסינגפור, katong laksa מכיל קצוץ אטריות כך שניתן לאכול עם כף פלסטיק. Katong laksa הוא בדרך כלל במעלה עם ביצים קשות מבושלים פרוסות.
תוכלו למצוא את laksa כבסיס לתפריטים שנוצרו על ידי כמה מאסטרים של דרום מזרח אסיה.
קארי לקסה מתכון
בעוד laksa נכון מכיל מספר עצום של מרכיבים, את העבודה של בישול זה נעשה קל יותר על ידי רכישת הדבק laksa . הדסה Laksa זמין בחנויות מכולת בינלאומיים, כמו גם חנויות ברחבי דרום מזרח אסיה.
מרתיחים את הבחירה של אטריות אורז עד חצי לעשות, לשטוף עם מים קרים, ולהניח בצד.
שמן בוטנים חם בווק, ואז מערבבים את הדבק laksa . לאחר הדבק יש diffused, להוסיף חלב קוקוס ומבשלים במשך 10 דקות או עד עבה.
מערבבים את אטריות אורז, סרטנים, דגנים או טופו. לבשל במשך חמש דקות או עד פירות ים נעשה ביסודיות.
הוסף את הבחירות שלך לקשט; שיפורים אופייניים כוללים לעתים קרובות: נבטי שעועית, מיץ ליים, שאלוט, עלי בזיליקום.
מוסיפים שתי פרוסות דקות של ביצה קשה עד לראש כל קערה.
Laksa הוא בהחלט אחד עשר מנות אתה צריך לנסות בסינגפור השכנה .