מבוא למזון ולמטבח הקמבודי
למרות קמבודיה עדיין זוחל דרך ההתאוששות בשל העבר האכזרי שלה, מיליוני תיירים נוהרים סיאם ריפ מדי שנה כדי לחקור את המקדשים של אנגקור ואט . רוב התיירים האלה מגיעים מן השכן תאילנד, לאוס, או וייטנאם בלי לדעת מה לצפות מזון חמר.
"האוכל של קמבודיה הוא לעתים קרובות על הניגודים - מתוק ומר, מלוח וחמוץ, טרי ומבושל", מסבירה ג'ניפר קיקולר.
"[קמבודיה] חולקת מנות רבות עם שכנותיה, ומציעה מרק אטריות הדומה לכריכים ויאטנמים כמו בסנה, סלטים מרעננים של תאילנד ומרקים חמוצים, קארי בהשראה הודית, אטריות ומערבבים שהורדו משנים של הגירה סינית ".
המשותף עם השכנים הצידה, אנשי תושייה של קמבודיה מצאו דרכים משלהם להוסיף טוויסט טעים, ייחודי לאוכל אחר מוכר.
קארי הם מצרך נפוץ של אוכל חמר, אם כי הם בדרך כלל פחות חריף מאשר אלה שנמצאו תאילנד. אוכל חמר נוטה להכיל מגוון גדול יותר של ירקות מוקפצים ושום יותר מאשר למצוא מזון תאילנדי.
הנפח הגדול של נהרות ונחלים מתוקים זורמים דרך קמבודיה הופכים את הדגים לחלבון החשוב ביותר בחמר.
המרכיבים הסודיים של מזון חמר
אוכלי הרפתקנים יודעים כי אוכל חמר מסורתי חולקים טעם משותף, לא מוכר על פני מאכלים רבים.
המרכיב הסודי הוא prahok - מלוח, מלח חריף עשוי מדגים מותסס . בעוד prahok משמש לפעמים עלים בננה ואוכל בכוחות עצמו, יותר נפוץ, חומר חשוד משמש כדי להוסיף בעיטה מנות אחרות.
חדש צבעים המערבי, prahok חזק יכול לקחת קצת להתרגל.
אפילו בשרים ומנות צמחוניות מקבלים לעתים קרובות טעם של דגים על ידי הוספת מנות נדיבות של prahok או kapi - הדסה תוססת דומה עשוי שרימפס. אם הטעם הופך להיות יותר מדי בשבילך, מקל לאכול מנות אטריות אשר, כברירת מחדל, אף פעם לא מכילים prahok .
דגים לא תמיד את הטעם השולט נמצא מזון חמר. מגוון גדול של תבלינים, רבים מהקהילים באוכל אינדונזי , מופיעים בתבשילים וקאמבודים. ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, כורכום, אניס כוכב לתת רמז להשפעה ההודית. Kroueng - שילוב של צ'ילי, ילידים, תבלינים מיובאים - מוכן מראש כמו להדביק ומוסיף מנות הקמבודי לרגע zing.
כלי אוכל פופולריים בחמר
- Amok: Amok הוא קארי בדרך כלל עשוי דגים ( טרי או טרי ), אבל זנים ניתן למצוא עם עוף ( אנחה ), ובשרים אחרים. הבשר הוא מבושל עלים בננה, ממותק עם חלב קוקוס, מתובל עם תבלינים kroueng . אמוק מוגש בדרך כלל עם אורז.
- באאי צ'ה: צ'אי באיי הוא לקחת לבבי של קמבודיה על אורז מטוגן. נקניק סיני ורוטב סויה להפוך Bai cha כבד יותר כהה יותר מאשר וריאנטים אחרים של אורז מטוגן.
- Samlor Machu Trey: מרק דגים חמוץ מתוק הוא אכל בדרך כלל כמו הראשי או משמש כמתנע לארוחות גדולות יותר. אננס מוסיף את המתיקות; צ 'ילי שום ו lemongrass לתת את המרק בעיטה יפה.
- Ka Tieu: Ka tieu הוא מרק אטריות קל עשוי מרק חזיר. מקושט עם בצל ירוק, כוסברה, נבטי שעועית, ka tieu דומה Pho ויאטנמית .
- Khmer Laksa: החמר לקחת על laksa - אוכל פופולרי פנאנג - שונה במקצת. אטריות אורז דקות מתווספים מרק אדום קארי עם ירקות רוטב דגים. קרא עוד על לקסה .
- Babar: בדומה bobur נמצא מלזיה, Babar הוא דייסת אורז עמילנית עם נתחי עוף או בשר חזיר; נבטי שעועית ובצל מתווספים למרקם.
קמר קינוח
קינוח בקמבודיה הוא פשוט דמי פשוט כגון אורז דביק או פירות טריים בלבד. מנגו, חלב קוקוס, בננה, וכן מרכיבים אחרים משמשים לפעמים להכין פודינגים, טארטס, או אורז דביק - מתוק יותר. כמו עם שאר דרום מזרח אסיה , פרי durian עדיין שולט העליון!
אכילה בבית קמבודי
אנשי הקמר ממשיכים לקבל בברכה למרות עברם הסוער. קבלת מוזמנים לבית של מישהו היא הדרך האולטימטיבית לחוות אוכל חמר אותנטי. אל תדחו הצעה - וגם הזדמנות יוצאת דופן - לחוות אירוח קמבודי אמיתי.
לכי מוכן, קרא על כללי התנהגות בקמבודיה .
ההשפעה הצרפתית על מזון קמבודי
שרידים של ימים קולוניאליים צרפתיים, בגטים קשים נמצאים עדיין ברחבי קמבודיה. בגטים משמשים לעתים קרובות להכנת כריכים או כריך ירקות לארוחת הבוקר. קפה חזק מחמיא לארוחת בוקר טיפוסית, אבל מצפה מנה ליברלית של שמנת וסוכר כדי להוסיף אלא אם כן לציין אחרת. אפילו אסקרגוט ניתן למצוא בכמה מסעדות.
בעריכת מייק אקינו.