אוכל ב Makansutra Gluttons Bay, סינגפור

01 מתוך 08

משתלמת הוקר הנסיעה ליד מרינה ביי, סינגפור

אוכל תרבות Hawker בסינגפור לא חייב להיות לגמרי זקן או downmarket להיות אותנטי. במרינה ביי, סינגפור , מקינטוטרה של KF Seetoh להקים Makansutra Gluttons Bay לשמש בית לשני שמות רוכלים הישן הרומן up-and-comers - אגב יצירת נקודה חמה קולינרית יעד לילה במחוז סוואנגסט של סינגפור.

Makansutra Glutons מפרץ פטרונים לשבת עם מרינה ביי כרקע ציוריים - על פני המפרץ, הם יראו את מפרץ מרינה חולות מתנשא מעל המחוז. על 12 דוכני הרוכלים ניצבים מבחר של שולחנות אבן מכוסים פלסטיק עם מטריות גדולות (הזיכיון היחיד למזג האוויר); באזור יש מספיק מקומות ישיבה ליותר מ -500 אורחים, שבאים כל לילה לקחת את הנוף ואת הנסיעה רוכל אותנטי.

"מרינה ביי היא חלק מאוד איקוני של סינגפור - Glutenons ביי הוא על אספקת חווית מזון ברחוב בחלק החלקלק ביותר של מרינה ביי", אומר מייסד Makansutra KF Seetoh. "אמרתי שאנחנו צריכים להחזיר את הסגנון הישן, הפתוח ברחוב מזון ברחוב שהיה לנו בשנות ה -60 וה -70, ואנחנו שומרים על מחירים זולים ככל האפשר".

02 מתוך 08

שמות ידועים ביותר של סינגפור מזון הוקר

על מנת לספק את חווית הרטרו הזו, סייטו ועמיתיו סייעו לכמה מהשמות הידועים ביותר של סינגפור במזון רוכלים, יחד עם כמה שמות חדשים כדי לספק את הטעם המתפתח של העיר. תוכלו למצוא את אורז העוף המפורסם של ווי נאם קי, לצד גריל גריל האהוב על פיליפינים ואת דיונון הברביקיו. אתה יכול להזמין Alhambra satay ולשטוף אותו עם לחלוט האהוב של סינגפור, טייגר באר. ( עוד על דרום מזרח אסיה בירות .)

איך להגיע: Makansutra Gluttons Bay ממוקם ברובע מפרץ מרינה , ממש ליד בית האופרה Esplanade. לרכוב על MRT סינגפור לרדת ב Esplanade MRT תחנת (מעגל קו, CC3) - לקחת יציאה D כדי לצאת בפארק Esplanade. Makansutra Gluttons מפרץ על מפות Google. לקבלת מידע נוסף על השימוש של מערכת תחבורה יעילה של סינגפור, לקרוא את המאמר שלנו על רכיבה MRT של סינגפור ואוטובוסים עם כרטיס EZ-Link .

הוקר לקרות: לקבלת מידע נוסף על תרבות הרוכלים של סינגפור, קרא את ההקדמה שלנו של מרכזים רוכלים בסינגפור , או לבדוק את רשימת עשרת מרכזי רוכלים בסינגפור .

03 מתוך 08

כנפי עוף מסורתיים עם בעיטה

אלה כנפי עוף ברביקיו מ Huat Huat BBQ עוף כנף ועוגת גזר מוגשות עם רוטב צ'ילי בצד: צלחת עוף קצת מתוק שניתנה תוספת בעיטה על ידי מטבל artisanal. הרבה עבודה נכנסת להפקת העוף - חתכים עוף הם טסו מברזיל (אין בשר מקומי בהשוואה רוך ועסיסיות), ואז עוברים עשר שעות של השתייה לפני להכות את הגריל.

זה צלחת עוף יש היסטוריה ארוכה בסינגפור - "כנף עוף ברביקיו כבר פופולרי מאוד בסינגפור מאז ה -60," Seetoh אומר לנו. "אנשים היו לוקחים חצי תוף שמן, אחר כך מניחים על הגריל את הגריל ומגיעים אותו לרחוב".

המעבר לחפירות קבועות יותר ב- Makansutra Gluttons Bay נראה שעשה את העוף לא מזיק. Seetoh אומר כי הכנה זו חייבת את הטעם המתוק שלה למרכיב מיוחד: "הסוד הוא במרינדה - אחד המרכיבים העיקריים הוא Mei Kuei Lu Chiew , יין סינית יין רוז", אומר לנו Seetoh. "יש לה ניחוח נחמד, מתוק".

04 מתוך 08

פיקנטי מתובל סטינגריי - מעדן ימית אקזוטי

Baringed stingray מגיע אלינו מלזיה, ו Redhill רונג Guang BBQ מאכלי ים משרתת אותו כמו מלכים כמו זה - עם הרבה אגרוף צ'ילי. "סטינגריי היה משהו שאף אחד לא נהג לאכול חוץ ממלזיה - זה היה דג מסכן, "אמר לנו סטה. "המלכים היו מבשלים אותו בקארי חמוץ ומטבלים אותו ברוטב צ'ילי".

הקהילה הסינית, שמעולם לא עיוורת לרעיון קולינרי טוב, אימצה אותו והחלה למכור אותו ברחוב. "היום, זה כל כך פופולרי - הם גריל כנף של סטינגרי על עלה בננה, והם מרוחים אותו עם סמבל כפי שהם גריל - כך הטעם של עלה הבננה ואת sambal נכנס הבשר", Seetoh פלא. "וכאילו זה לא מספיק מתובל, הם מכניסים cincalok , אשר מותסס שרימפס בצל, וללחוץ קלמנסי על זה." ( Cincalok הוא להדביק שרימפס מלאית.)

רונג גואנג עושה צ 'ילי sambal שלהם, samal belacan ו cincalok מאפס, הבטחת איכות מעולה כל הזמן עם כל הזמנה. הבעלים כבר עושה stingray ברביקיו די הרבה זמן עכשיו - הם הרוויחו את החריץ שלהם Makansutra גלוטונס ביי על כוח של stingray שימש בדוכן המקורי בוקיט Merah.

05 מתוך 08

סטאי בסגנון מלזי בדרך של כביש החוף של סינגפור

סינגפור הוותיקים זוכרים את הסאטאי המלזי הטוב ביותר מתוך דוכן ליד קולנוע אלהמברה הישן לאורך כביש החוף. הקולנוע אולי כבר מזמן איננו, אבל הדור השני מתמיד - בנו של המוכר המקורי של הסאטאי משרת עכשיו את שיפודי הבשר שלו בסביבה יוקרתית יותר במפרץ גלוטונס, כמעט חמישים שנה אחרי שמכרו את המקל הראשון שלהם.

המוצר ב Makansutra Gluttons Bay של Alhambra Padang Satai הוא עבה יותר בשרני יותר מ satay תמצא במקום אחר: בשר שיפודי הוא חתוך ביד, ואת רוטב בוטנים - עבור dunking את satai ב - הוא חסון ומתון למדי.

המרינדה עושה את הסאטאי מיוחד: כ 18 תבלינים סודיים ללכת למרינדה סאטאי, אשר נעשה טרי מדי ערב. החנות מגישה מגוון של בשרים, לא רק בשר - בשר כבש, עוף, ברווז, ו סרטנים זמינים. (בשר חזיר מחוץ לתפריט - הבעלים מוסלמים אדוקים.)

"זה סגנון מלזי, סאטאי בסגנון קג'יאנג, מתוק מהרגיל", מספר לנו Seetoh כאשר ההזמנה נכנסת. "הרבה תבלינים, בניגוד לאינדונזים [שהם] פשוטים יותר".

06 מתוך 08

גריל קלמארי, פיליפיני סטייל

בהנהון לקהילת המהגרים הפיליפינית הגדולה בסינגפור, מקנסוטרה גלוטונס ביי הזמין מועדף של פינוי להקים חנות לצד שמות הרוכלים של האזור. גרי של גריל יש מעל 50 סניפים בפיליפינים, כל המשרתים מנות פיליפינית כי ללכת נהדר עם בירה: חזיר sysig חזיר (הלחיים חזיר טחון, מטוגן עד פריך מוגש על צלחת חמה); פטה פריך (פרקי חזיר מטוגנים עמוק, מוגש לצד רוטב סויה), ובנוסף , בין היתר.

(בחדשות קשורות, קרא על 15 שעות בטירוף מזון בפיליפינים המכסה רבים של מנות כאן בפירוט.)

הדיונון הצלוה של גרי, רחוק מלהיות בלגן חם וגומי, יש בו המון נגיסה - הדיונון הפרוס מגיע עם רוטב סויה, והולך עם זוג אורז או עם בירה. (קרא על הבירות הטובות ביותר בדרום מזרח אסיה ).

07 מתוך 08

אורז מטוגן עם טוויסט הודי

אתה לא חושב כי דוכן מלאית / הודית יכול לשלוף אורז מטוגן היטב, אבל Makansutra Glutons מפרץ ישן של מועדון מי גורנג מנהלת את הטריק די בקלות. " זה תרגום הודי של מאכל סיני, אורז מטוגן", אומר לנו Seetoh. "הם מבשלים את זה עם סמבאל , פלפל לבן, ואז הם לשים הרבה אנשובי פריך."

המאכל הוא לבבי, טעים ורב תרבותי להפליא - "יש להם ירקות קצוצים, אפונה, גזר, בסגנון שהסינים לא עושים בדרך כלל - זה מאוד ייחודי לאינדיאנים ולמוסלמים של האינדאנים", אומר סתוה מארוולס . "כשאתה רואה את זה, זה לגמרי הודי."

הצלחת החתימה של הדוכן, mee goreng (אטריות מטוגנות) ניתן להזמין או בסגנון מלאית או הודית: goreng mee גרגר הוא יבשים ומטוגנים עם sambal belacan ; את הגירסה ההודית הוא moister, מבושל עם תערובת צ'ילי מיוחד.

08 מתוך 08

קאיה משלים את קינוח הבננה המתוק

קינוח מגיע אלינו דרך הנקודה המתוקה: מנות מתקתקות מבוססות קאיה שלהם להביא ארוחות ב Makansutra Gluttons Bay למסקנה מעולה.

בננה טמפורה קאיה (בתמונה למעלה) לוקח goreng pisang (בננות מטוגנות) ו מטפטף את החלק בסירופ קאיה . ( קאיה הוא קערית פירות המבוססת על קוקוס ). צעדים שווים, עממיים ודביקים-מתוקים, הטמפורה של בנאי קאיה משלבת מגוון רחב של מרקמים לכלל שלם - הקינוח האסייתי המושלם כדי להשלים את התפשטות המזון הזול מכל רחבי האזור.