Friday of 05
ניו מנילה Makansutra בדיקות סינגפור Hawker מזון של מגבית הגבול
סינגפור מזון mF KF Seetoh ו פיליפינית השף JJ Yulo צוות כדי לייצר Makansutra מנילה. מייק אקינו למרות ההתקשרות שלו לסצינת אוכל הרוכלים בסינגפור, יליד סינגפור, מארח הטלוויזיה ומבקר המזון KF Seetoh החל לחפש במקום אחר את האתגר הבא שלו. "כולם רוצים לצאת מסינגפור, תרבות המזון ברחוב שלנו צפופה מאוד", מספר סטה. "מעט מאוד אוויר נשאר לרוכלים".
Seetoh וחבריו רוכלים לקחו על משב רוח מרענן במקום אחר: הם פותחים מיזם רוכלים חדש במנילה, בירת הפיליפינים , שם Seetoh מאמין שוק שלא נוצל עבור אורז עוף ו char Kway תאאו (בין היתר) שוכן לקטיף.
"יעד המזון שהוקם ברחוב בדרום מזרח אסיה כבר ידוע היטב - וייטנאם , תאילנד , מלזיה , אינדונזיה וסינגפור ", מספר לנו Seetoh. "אני מאמין שהפיליפינים יהיו הבאים".
טיול מזון: קרא על הערים הגדולות בדרום מזרח אסיה עבור foodies .
02 מתוך 05
סינגפור Hawker קלאסיים להפוך את הפיליפינים הבכורה
סינגפור המפורסם Alhambra Padang satay דבורה hoon. תמונה באדיבות Makansutra שוק המזון החדש של Makansutra במנילה עומד לשים את אמונתו של Seetoh "בינאום המורשת, מזון רחוב נוחות" למבחן.
מלון מאקאנסוטרה (Makansutra) ממוקם באזור של 14,000 רגל מרובע ב- SM Megamall של מנילה, ומקינסוטרה מאחד 11 רוכלים מסנגפוריה וממלזיה תחת קורת גג אחת ומגיש כ -60 מנות קלאסיות מרחבי ים סין הדרומי.
אלה כוללים רחוב העולם מזון קונגרס המועדפים כמו סינגפור של Alhambra Padang Satay ; דונלד & לילי Nonya מזון (נוניה מי סיאם Laksa) מ Malacca במלזיה; ו ג 'ין ג' יי Kway Chap ו ברווז Braised.
כמה רוכלים סינגפור המועדפים יעשו הבכורה שלהם מנילה דרך Makansutra: Teochew Kway Chap ו ברווז ברווז (אטריות אורז עם חזיר offal ו ברווז braised); סינגפור בק Kut (מרק צלעות חזיר) מבושל עם קנה סוכר; ו Geylang קלייפוט רייס מ לורונג 33, כביש Geylang, אשר אנתוני בורדין כללה גם שלו בקרוב להיות שוגר שוק בורדן בניו יורק.
אני לא ראוי: לקרוא על דרום מזרח אסיה של הרחוב מאסטרים.
03 מתוך 05
"כאוס אקלקטי מאורגן"
פרט של Makansutra פנים מנילה; שימו לב ל"שיוק "המטויח על הקיר. מייק אקינו החלל במגהמאל עוקב אחר מה שסטטו מכנה בשמחה את רייס: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; זה הקטע שנתתי למעצב ", מספר לי Seetoh כאשר אנחנו הולכים דרך הפנים, פועלים החלים הסופי נוגע אל הסיומות.
"זה נראה כמו פארק תעשייה מתקרב בנתיב האחורי, שם כולם הקימו דוכנים משלהם והקימו שולחנות וכיסאות משלהם", מסביר סטה. "זה אמור להיות תוהו ובוהו אקלקטי מאורגן: לכל דוכן יש זהות משלו, ויש לפחות שישה סוגים של שולחנות וכיסאות מעורבבים".
לשם כך, הקבלן נראה היה יום שדה repurposing כל מיני חומר. "אנחנו משתמשים בסדינים ישנים, כמו רחוב ישן", מספר לנו Seetoh. "כאן מגיע החלק התעשייתי, חתיכות קטנות של פסולת תעשייתית שאנחנו מכינים".
הרוכלים מקבלים דוכנים עם מטבחים מתקדמים שיכולים לטפל בכל מה שנזרק להם - במיוחד נוח כמו התפריט מתפתח לאורך זמן. "כל המטבחים מתוכננים לעשות הרבה יותר מאשר את העין", אומר לנו Seetoh. "אולי שלושה חודשים בהמשך הדרך, נגיד, היי, למה אנחנו לא עושים לנסי-מק ? למה שלא נעשה את זה, למה לא נעשה את זה? "
אתה כבר נאסי: קרא על נאסי קלאסי lamak שימש בבית פראינג של סרי וולד מזון בית המשפט .
04 מתוך 05
חילופי תרבות קולינרית
סיאם טרי עשוי דונלד ו לילי של דוכן רחוב העולם מזון הקונגרס מנילה. מייק אקינו הרחבת מנילה היה לא brainer עבור Seetoh. לאחרונה רחוב העולם מזון הקונגרס ב מנילה בוניפאציו גלובל סיטי משך למעלה מ -70,000 אנשים על הריצה שלה חמישה ימים. קבלת החברים שלו להצטרף המיזם היה קל למכור לאחר מכן.
"הם יודעים את הפוטנציאל של ייצוא תרבות זו; זה כל כך אהוב ", מסביר Seetoh. "אוכל טוב כמו אורז עוף הוא טעים בכל מקום שאתה הולך!"
Seetoh של פיליפינית מבוססי שותף עסקי של מיזם, שף ואוצר הקולינרי JJ Yulo, סבור הפער בין סינגפור וטבעי פיליפינית הטעם לא יהיה להוכיח להיות רחב כמו כמה פחד. "כשאנחנו פיליפינים חושבים על אוכל סינגוריאני, הם עשויים לומר, 'מעולם לא ניסיתי את זה קודם', אבל כשאנחנו אוכלים את זה 'זה בסדר, אני יודע את הטעם הזה, אני מכיר את הטעמים האלה!'" אומר ג'יי ג'יי.
"התפריט מחושב בקפידה ו אוצר", מוסיף Seetoh. "כולם פריטים פופולריים שהסינגפוראים והמלזיסטים מתגעגעים וחברינו של פינוי יאהבו." הקצבאות עדיין יבוצעו על אי-היכרות: כל דוכן יישא שלטים המסבירים איך כל מנה נהנית מהדרך הסינגפורית.
"זה סוג של חילופי תרבות קולינריים," צוחק Seetoh. "לדוגמה, איך לטבול בצק בצק לתוך bak kut teh, אלה דברים [שאינם סינגפוראנים] לא היה יודע!"
לאכול הרבה מטורף: לקבלת מידע נוסף על סצנת האוכל הפיליפינים, לקרוא על הטירוף מזון המכסים מנילה ופמפאנגה .
05 מתוך 05
לשבור מחסומים עבור שפים צעירים רעב
סינגפור רוכלים בדיקות שכירת טבחים לעבוד איתם Makansutra מנילה. תמונה באדיבות Makansutra כדי לגשר על הפער בדרכים מעמיקות יותר, Makansutra מתכוונת להנחיל את הכונן היזם באמצעות העסקתו של 80 טבחים ושפים פיליפינית על הנכס.
"הפיתוי של כל העסק הוא, זה משהו שיכול להעצים אנשים, זה משהו שיכול ליצור מקומות עבודה", מסביר ג'יי ג'יי. "אני קונה את כל העניין הזה של 'אוכל-דמוקרטיה' - שאתה יכול להשיג איזה בחור שלא היו לו אותן הפסקות שהיו לנו, אם הוא רוצה לעבוד קשה מספיק, הוא יכול להתפרנס".
לשם כך, ג'יי ג'יי ו Seetoh הגיעו אל קרנות צדקה שונים במנילה כדי לסייע באספקת כוח אדם עבור נכס Makansutra מנילה, בתקווה כי התשוקה ואת הכונן טיפוסי של רוכלים סינגפור ימשיך לטפטף לדור חדש של רוכלים פיליפינים לעתיד, לִהיוֹת. העיתוי הוא בדיוק נכון: הבכורה האחרונה של סינגפור של מדריך מישלן יש רק הרס מכשול פסיכולוגי נוסף עבור שפים עניים אבל תשוקה.
"הטבח הצעיר ילך,'וואו! אתה מתכוון שאני יכול לקבל כוכב מישלן רק טיגון אטריות? אני רוצה להיות חלק מזה ", מסביר סטה. "אנחנו רוצים לומר, אתה לא תמיד צריך תואר מפואר. אנחנו יכולים לחלוק איתכם את הרעיון של להיות יזם מוצלח של צלחת אחת, כמו הרוכלים המוצלחים בסינגפור ".
המטרה היא לא פחות מאשר להפיץ את המלה של תרבות מזון רחוב ותעשייה, כל כך חזק במקומות אחרים בדרום מזרח אסיה, על קרקע פראית בפיליפינים, החל Makansutra מנילה. "כשאתה אוכל מזון רחוב זה נעשה באופן מקצועי, לאף אחד לא אכפת מי אתה; הם רק אכפת שלך מזון, "Seetoh אומר לנו. "האם זה טוב, אותנטי, פרוגרסיבי? זו שיחה שאנחנו רוצים להתחיל ".
Do-Gooders: עבור מימד שונה לטייל אתית, לקרוא מאמר זה על נסיעות אחראי מיאנמר .
מידע חשוב
שוק האוכל ברחוב Makansutra באולם האוכל של מנילה יפתח באופן רשמי בשבוע הראשון של ספטמבר ב- SM Megamall, חלק מהרובע הפיננסי של אורטיגאס ונגיש ישירות על ידי MRT.
המחירים נע בין PHP 100 (כ 2.15 $ ארה"ב, קרא על כסף בפיליפינים ) כדי "שיעורי שוק" גבוהים יותר עבור פירות ים עונתיים כמו סרטנים ופירות דגים עמוקים. רוב מנות ארוחה אחת יהיה במחיר affordable סביב PHP 200 (כ $ 4.30 דולר) כל אחד.
כדי לברר פרטים נוספים על KF Seetoh ו Makansutra של הפרויקטים האחרונים, בקר באתר האינטרנט שלהם: www.makansutra.com.